Bereiding voor 1 Crispy brood van +/- 850 gram
- 500 gr Meergranen Crispy
- 10 gr gist (of 5 gr droge gist)
- 295 gr water
- 8 gr zout
- 15 gr boter (optioneel)
Stap-voor-stap Werkwijze
- Deegbereiding
- Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af.
- Meng de bloem en de gist in de mengkom.
- Voeg het water toe en kneed tot een samenhangend deeg.
- Voeg na 2 minuten de boter toe.
- Voeg als laatste het zout toe en kneed verder met de hand of met een keukenmachine met deeghaak tot een soepel, elastisch deeg (ongeveer 10 minuten).
- Is het deeg te nat? Voeg een beetje bloem toe.
- Is het deeg te droog? Voeg een beetje water toe.
- Het deeg is voldoende gekneed wanneer je, door een klein stukje open te trekken, een dun en doorzichtig vliesje kunt vormen.
- Afwerking van het deeg
- Eerste rijs (voorrijs): Laat het deeg 45 à 60 minuten rijzen in een kom of op een bebloemde tafel, afgedekt met een vochtig doek of plastiekfolie, tot het volume ongeveer verdubbeld is.
- Druk het deeg plat en vouw het toe om de lucht eruit te duwen.
- Vorm een bol en leg deze in een ingevette broodvorm of op een bakplaat.
- Narijs
- Laat het deeg 30 à 45 minuten afgedekt rijzen tot het bijna verdubbeld is in volume.
- Maak na ongeveer 15 minuten drie inkepingen met een scherp mes en laat verder rijzen.
- Bakken
- Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte of hete lucht).
- Plaats het brood in het midden van de oven en bak 30 à 35 minuten.
- Het brood is gaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
- Laat het brood afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt.