Benodigdheden voor 10 tot 15 crackers
Voor het deeg:
-
110 g water
-
50 g arachideolie (of zonnebloemolie)
-
8 g verse gist (of 3 g droge gist)
Let op: de bloem bevat al zout — geen extra zout toevoegen.
Voor de afwerking:
-
1 eiwit (losgeklopt) – voor een glanzend oppervlak
-
10–15 g sesamzaad (ongeveer 1 eetlepel) – voor de topping
Optioneel voor variatie:
-
Lijnzaad, maanzaad, zonnebloempitten of gedroogde kruiden (naar smaak)
Stap-voor-stap Werkwijze
- Deeg kneden
- Kneed het deeg 6 minuten op lage snelheid, gevolgd door 5 minuten op hogere snelheid.
- Je kunt dit met de hand doen (in een ruime kom) of in een keukenrobot met deeghaak.
- Eerste rijs
- Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Uitrollen & vormgeven
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2,5 mm.
- Leg het uitgerolde deeg op ingevette bakplaten.
- Prik gaatjes in het deeg met een vork of prikroller om luchtbellen te vermijden tijdens het bakken.
- Snijden en decoreren
- Verdeel het deeg in porties (crackerformaten zoals bv 6×12 cm of 8×12 cm).
- Bestrijk de crackers met eiwit (losgeklopt eiwit) voor een glanzend oppervlak.
- Voeg eventueel gewenst decor toe (zoals sesamzaad, maanzaad, kruiden, etc.).
- Narijs
- Laat de crackers nog eens 15 minuten narijzen, en dek ze eventueel af om een harde korst te vermijden.
- Bakken
- Bak eerst op 200 °C, laat de temperatuur als volgt geleidelijk zakken:
- Begin bij 200 °C, laat gedurende het bakproces zakken naar 160 °C.
- De totale baktijd is 35 à 40 minuten.
Tips voor de thuisbakker
- Oven: Zorg dat je oven goed voorverwarmd is en hou de temperatuur in de gaten. Zeker bij het terugschakelen van 200 °C naar 160 °C.
- Dikte: Houd de 2,5 mm goed aan, te dun wordt broos, te dik wordt minder krokant.
- Variaties: In plaats van eiwit kun je voor een rustiek effect olie gebruiken (al geeft eiwit net dat mooie glansje).