Bereiding voor ca 12 stuks van +/- 80 gr
Ingrediënten:
- 1.000 gr bloem Americana
- 50 gr verbeteraar voor luxedegen (5% van bloemgewicht)
- 60 gr verse gist (of 20 gr droge gist)
- 500 ml melk
- 1 ei (voor het deeg)
- 1 ei (losgeklopt voor bestrijken)
- 100 gr suiker
- 100 gr boter
- 15 gr zout
-
Optioneel als vulling
Stap-voor-stap Werkwijze
- Deegbereiding
- Meng bloem, verbeteraar, de gist in een kom.
- Voeg de melk en ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
- Voeg de suiker en de boter toe en kneed nog 6-8 minuten.
- Voeg het zout toe en kneed nog 2 minuten tot het deeg glad en elastisch is
Tip : Het deeg moet zacht en soepel aanvoelen, maar mag niet plakkerig blijven
- Afwerking deeg
- Voorrijs of eerste rijs 45-60 minuten bij kamertemperatuur in een kom of bebloemde tafel, onder een vochtig doek of met folie, tot volume ongeveer verdubbeld is.
- Daarna het deeg plat drukken zodat alle koolzuurgas kan ontsnappen en terug dichtplooien om verse zuurstof in het deeg te brengen
- Maken van paashaasjes
- Verdeel het deeg in porties van +/- 80gr
- Rol ze tot een bolletje of vorm naar wens
- Leg ze op een bakplaat met bakpapier en insmeren met licht opgeklopt ei.
- Wil je vulling ? Kneed dan in dit stadium wat rozijnen of chocolade in elk bolletje.
- Narijs
- Laat de paashaajses 45 minuten rijzen, afgedekt. Na 10 minuten voor de 2de maal instrijken met ei. Laat ze verder rijzen.
- Eventueel afwerken met parelsuiker of amandelschilfers.
- Ze moeten duidelijk luchtiger zijn maar niet inzakken bij aanraken.
- Bakken
- Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 12-15 minuten.
- Ze zijn klaar als ze goudbruin kleuren en licht hol klinken bij het tikken op de onderkant.
- De klaaskoeken van de bakplaat nemen en op een rooster laten afkoelen.