Stap voor stap bereiding

1. Voorbereiding

• Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen.
• Smelt de boter zachtjes in een pannetje. (De boter moet eerst afkoelen vooraleer in het  Te warme boter kan het eimengsel destabiliseren.
• Tip: laat de gesmolten boter afkoelen tot lauw voor gebruik. Te warme boter kan de luchtige structuur van het beslag verstoren.
• Snijd de vanillestok in de lengte en schraap het merg eruit.
• Rasp de citroenschil fijn.

2. Het beslag maken

• Klop de eieren met de suiker en het vanillemerg gedurende 5 minuten tot een luchtige, bleke massa.
• Voeg de citroenzeste toe.
• Zeef de bloem samen met het bakpoeder en zout.
• Spatel dit voorzichtig door het eimengsel tot alles gemengd is.
• Giet de lauwwarme boter er beetje bij beetje bij, blijf zachtjes spatelen.

3. Rusttijd

• Dek het beslag af met plasticfolie.
• Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
• Tip: U kunt het beslag ook een nacht laten rusten.

4. Bakken

• Verwarm de oven voor op 200°C (conventioneel) of 180°C (heteluchtoven).
• Vet de madeleinevorm goed in, ook de ribbels.
• Vul elke holte voor ¾ met beslag.
• Bak 8-10 minuten tot de randjes goudbruin zijn.
• De madeleines zijn gaar als ze loskomen van de vorm.

De perfecte madeleine - Tips & Tricks

• Gebruik koude vormen voor de mooie bolle kant ("la bosse").
• Vul de vormen niet te vol, het beslag zal rijzen.
• Haal de madeleines direct uit de vorm na het bakken.
• Bestrooi ze eventueel met poedersuiker voor serveren.
• Bewaar in een luchtdichte doos, ze blijven 2-3 dagen vers.
• Perfect bij koffie, thee of als dessert.

Variatie

• Vervang de citroenzeste door sinaasappelrasp.
• Voeg een eetlepel honing toe aan het beslag.
• Dip de madeleines half in pure chocolade na het afkoelen.

Smakelijk bakplezier!