Préparation pour 1 pain Crispy d’environ 850 g
- 500 g de mélange Multicéréales Crispy
- 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 295 g d’eau
- 8 g de sel
- 15 g de beurre (facultatif)
Procédure étape par étape
- Préparation de la pâte
- Pesez soigneusement tous les ingrédients.
- Mélangez la farine et la levure dans le bol de préparation.
- Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre après 2 minutes de pétrissage.
- Ajoutez enfin le sel et continuez à pétrir à la main ou à l’aide d’un robot muni d’un crochet pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique (environ 10 minutes).
- Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine.
- Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
- La pâte est suffisamment pétrie lorsque vous pouvez former une fine membrane transparente en étirant délicatement un petit morceau.
- Finition de la pâte
- Première levée : Laissez la pâte lever pendant 45 à 60 minutes dans un bol ou sur une table légèrement farinée, recouverte d’un linge humide ou d’un film plastique, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même pour chasser l’air.
- Façonnez une boule et placez-la dans un moule à pain légèrement graissé ou sur une plaque de cuisson.
- Deuxième levée
- Laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, recouvert, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Après environ 15 minutes, réalisez trois entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis laissez terminer la levée.
- Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante ou chaleur statique).
- Placez le pain au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes.
- Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux lorsque vous tapez sur le dessous.
- Laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.