Préparation
- Dissoudez la levure dans l'eau tiède.
- Ajoutez 1/3 de la farine au mélange de levure et mélange bien. Ajoutez ensuite le reste de la farine.
- Pétrisez jusqu'à ce que vous puissiez former une fine membrane avec la pâte.
- Boulez la pâte. Laissez lever pendant 30 minutes à température ambiante entre deux chiffons recouverts d'un film plastique.
- Après 30 minutes, pressez la pâte à plat et formez de nouveau une boule.
- Laisser lever la boule entre 2 chiffons avec un film plastique pendant 15 minutes.
- Formez le pain en long ou en rond et placez-le sur une plaque graissée ou dans un moule.
- Laissez lever pendant 60 minutes.
- Cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
- Après la cuisson, placez le pain sur une grille pour le refroidir.
Stap-voor-stap Werkwijze
- Deeg kneden
- Kneed het deeg 6 minuten op lage snelheid, gevolgd door 5 minuten op hogere snelheid.
- Je kunt dit met de hand doen (in een ruime kom) of in een keukenrobot met deeghaak.
- Eerste rijs
- Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Uitrollen & vormgeven
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2,5 mm.
- Leg het uitgerolde deeg op ingevette bakplaten.
- Prik gaatjes in het deeg met een vork of prikroller om luchtbellen te vermijden tijdens het bakken.
- Snijden en decoreren
- Verdeel het deeg in porties (crackerformaten zoals bv 6×12 cm of 8×12 cm).
- Bestrijk de crackers met eiwit (losgeklopt eiwit) voor een glanzend oppervlak.
- Voeg eventueel gewenst decor toe (zoals sesamzaad, maanzaad, kruiden, etc.).
- Narijs
- Laat de crackers nog eens 15 minuten narijzen, en dek ze eventueel af om een harde korst te vermijden.
- Bakken
- Bak eerst op 200 °C, laat de temperatuur als volgt geleidelijk zakken:
- Begin bij 200 °C, laat gedurende het bakproces zakken naar 160 °C.
- De totale baktijd is 35 à 40 minuten.
Tips voor de thuisbakker
- Oven: Zorg dat je oven goed voorverwarmd is en hou de temperatuur in de gaten. Zeker bij het terugschakelen van 200 °C naar 160 °C.
- Dikte: Houd de 2,5 mm goed aan, te dun wordt broos, te dik wordt minder krokant.
- Variaties: In plaats van eiwit kun je voor een rustiek effect olie gebruiken (al geeft eiwit net dat mooie glansje).