Préparation pour env. 12 pièces de ± 80 g
Ingrédients
- 1.000 g de farine Americana
- 50 g d’améliorant pour pâtes levées (5% du poids de farine)
- 60 g de levure fraîche (ou 20 g de levure sèche)
- 500 ml de lait
- 1 œuf (pour la pâte)
- 1 œuf (battu, pour la dorure)
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 15 g de sel
- Optionnel (garniture)
Préparation étape par étape
- Préparation de la pâte
- Mélangez la farine, l’améliorant et la levure dans un récipient.
- Ajoutez le lait et l’œuf, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le sucre et le beurre et pétrissez encore 6 à 8 minutes.
- Ajoutez le sel et pétrissez encore 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Astuce : la pâte doit être souple et douce, sans être collante.
- Première fermentation
- Laissez reposer la pâte 45 à 60 minutes à température ambiante, dans un récipient ou sur un plan de travail fariné, recouverte d’un linge humide ou d’un film.
- Le volume doit environ doubler.
- Dégazez ensuite la pâte en la pressant légèrement, puis repliez-la pour incorporer de l’air frais.
- Façonnage des lapins
- Divisez la pâte en portions de ± 80 g.
- Façonnez-les en boules ou donnez-leur la forme souhaitée (lapins).
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’œuf battu.
- Pour une version garnie : incorporez des raisins ou des pépites de chocolat à ce stade.
- Deuxième fermentation
- Laissez lever 45 minutes, couvert.
- Après 10 minutes, badigeonnez une deuxième fois avec l’œuf.
- Optionnel : décorer avec du sucre perlé ou des amandes effilées.
- Les pâtons doivent être bien gonflés mais ne pas s’affaisser au toucher.
- Cuisson
- Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes.
- Les lapins sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et sonnent creux en dessous.
- Laissez refroidir sur une grille.