Ingrediënten (voor ongeveer 10-12 koeken):
- Luxedeegmix: 1000 gr
- Water: 470-490 ml
- Gist (verse): 50 gr
1. Voorbereiden
- Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af.
- Zorg dat het water op kamertemperatuur is (20-25°C), zodat het gistproces goed kan beginnen.
- Los de gist op in een klein beetje van het afgewogen water om het activeren te versnellen.
2. Deeg mengen
- Doe de luxedeegmix in een grote kom of in de kom van een keukenmachine.
- Voeg het water beetje bij beetje toe terwijl je begint te kneden op een lage snelheid (als je een keukenmachine gebruikt) of met de hand.
- Voeg de opgeloste gist toe aan het mengsel.
3. Kneed het deeg
- Kneed het deeg 10-12 minuten op gemiddelde snelheid (of handmatig ongeveer 15 minuten) totdat het een soepel, elastisch deeg vormt. Het deeg moet licht plakkerig zijn, maar niet te nat.
- Doe een test door een klein stukje deeg uit te rekken tot een dunne doorzichtige vlies zonder dat het scheurt, wat aangeeft dat het deeg goed is gekneed.
4. Eerste rijs
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek of plastic folie, en laat 45-60 minuten rijzen op een warme plek (ongeveer 25°C). Het deeg moet in volume verdubbelen.
5. Vormen van de Klaaskoeken
- Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad.
- Verdeel het deeg in stukken van ongeveer 80-100 gram elk, afhankelijk van de gewenste grootte van je koeken.
- Rol elk stuk deeg tot een bolletje en druk deze vervolgens lichtjes plat met je handpalm.
- Gebruik een uitsteekvorm om de gewenste vorm uit de platte deegstukken te steken.
6. Tweede rijs
- Plaats de gevormde koeken op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek ze af met een vochtige doek en laat ze opnieuw 30-45 minuten rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn in grootte.
7. Afwerking
- Optioneel: bestrijk de bovenkant van de koeken met een mengsel van losgeklopt ei voor een mooie glanzende afwerking.
- Voor extra decoratie kan je suikerparels, amandelen of rozijnen toevoegen aan de bovenkant van de koeken.
8. Bakken
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Bak de klaaskoeken 12-15 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koeken afkoelen op een rooster.
Tips:
- Als je droge gist gebruikt, gebruik dan 1/3 van de hoeveelheid verse gist (ongeveer 15 g) en meng deze direct door de mix.
- Voor een smaakvariatie kan je wat kaneel of kardemom aan het deeg toevoegen.
Je zelfgemaakte Klaaskoeken zijn nu klaar om van te genieten!