Ingrédients (pour environ 10-12 couques) :
- Mélange de pâte de luxe : 1000 g
- Eau : 470-490 ml
- Levure (fraîche) : 50 g
1. Préparation
Pesez tous les ingrédients avec précision.
Assurez-vous que l'eau est à température ambiante (20-25°C) pour que le processus de fermentation commence correctement.
Dissolvez la levure dans un peu de l'eau pesée pour activer le processus.
2. Mélanger la pâte
Versez le mélange de pâte de luxe dans un grand bol ou dans le bol d'un robot culinaire.
Ajoutez l'eau petit à petit tout en commençant à pétrir à basse vitesse (si vous utilisez un robot) ou à la main.
Ajoutez la levure dissoute au mélange.
3. Pétrir la pâte
Pétrissez la pâte pendant 10-12 minutes à vitesse moyenne (ou environ 15 minutes à la main) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante, mais pas trop humide.
Faites un test en étirant un petit morceau de pâte jusqu'à obtenir une fine membrane transparente sans qu'elle se déchire, ce qui indique que la pâte est bien pétrie.
4. Première fermentation
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon humide ou de film plastique, et laissez-la lever pendant 45-60 minutes dans un endroit chaud (environ 25°C). La pâte doit doubler de volume.
5. Façonnage des Couques
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Divisez la pâte en morceaux d'environ 80 à 100 grammes chacun, en fonction de la taille souhaitée de vos couques.
Roulez chaque morceau de pâte en boule, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
Utilisez un emporte-pièce pour découper la forme désirée dans les morceaux de pâte aplatie.
6. Deuxième fermentation
Placez les couques façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez-les d'un torchon humide et laissez-les lever à nouveau pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'elles doublent presque de taille.
7. Finition
Optionnel : Badigeonnez le dessus des couques avec un mélange d'œuf battu pour une belle finition brillante.
Pour une décoration supplémentaire, vous pouvez ajouter des perles de sucre, des amandes ou des raisins secs sur le dessus des couques.
8. Cuisson
Préchauffez le four à 220°C.
Faites cuire les couques de Saint-Nicolas pendant 12-15 minutes au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laissez les couques refroidir sur une grille.
Astuces :
Si vous utilisez de la levure sèche, utilisez 1/3 de la quantité de levure fraîche (environ 15 g) et incorporez-la directement au mélange.
Pour une variation de saveur, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de cardamome à la pâte.
Vos Couques de Saint-Nicolas faites maison sont maintenant prêtes à être dégustées !